Archivi tag: basi

Crespelle / Crêpes

Pubblicato il ottobre 25, 2011 da cucinamk

 foto Epicurean Bliss – 2 uova – 250 ml di latte – 125g di farina – 20g di burro – un pizzico di sale – un goccio di brandy se dolci sciogliere la farina nel latte con una frusta. per … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , | Lascia un commento

Zabaione

Pubblicato il agosto 20, 2011 da cucinamk

foto di Konstantina – 80g tuorli (4) – 80g zucchero – 50ml marsala (anche 100 a gusto) – 10g di amido di mais (opzionale) montare tuorli e zucchero cuocerli a bagnomaria senza farli bollire aggiungere il marsala poco a poco … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , , | Lascia un commento

Meringa italiana

Pubblicato il agosto 20, 2011 da cucinamk

foto Profumi & Sapori – 400g di zucchero semolato – 250g di albume – 100g di acqua – 100g di zucchero semolato fare uno sciroppo con acqua e zucchero a 121°C montare l’albume d’uovo con 100g di zucchero versare a … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , , | Lascia un commento

Sugo di pomodoro

Pubblicato il agosto 17, 2011 da cucinamk

foto Chocolate shavings – 250g di passata di pomodoro – 1/2 cipolla o 1 scalogno – sale – pepe – 4 cucchiai di olio di oliva – zucchero di canna tagliare fine la cipolla senza farla sudare (deve sudare in … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, salse | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Pasta Brisè

Pubblicato il agosto 16, 2011 da cucinamk

per la tortiera piccola (20-22): – 250g farina 00 – 125g burro – 62g di acqua o di latte oppure 1 tuorlo + acqua per arrivare a 62g – sale (un pizzico per dolci, 7g per salati) – zucchero a … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , | Lascia un commento

Pasta frolla

Pubblicato il agosto 15, 2011 da cucinamk

foto Sara Maternini per la tortiera piccola (20-24): – 250g farina 0 oppure 00 con poche proteine (debole, più friabile) – 125g burro (più aumentiamo i grassi più diventa friabile) – 80g zucchero semolato x pasta più compatta, a velo … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , | 1 commento

Crema inglese

Pubblicato il agosto 15, 2011 da cucinamk

foto Vita da precisina -450g latte -50g panna -60g zucchero -60g tuorlo -1/2 bacca di vaniglia base per bavarese o salsa per dessert al piatto polpa della vaniglia nello zucchero bacca nel latte scaldiamo il latte con la panna e … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , , | Lascia un commento

Meringa francese

Pubblicato il agosto 14, 2011 da cucinamk

foto Dulcis in Furno – 100g di albume d’uovo  a temperatura ambiente – 200g di zucchero a velo oppure 100 semolato + 100 velo (c’è chi propone solo 100g di zucchero, in effetti è molto dolce con 200: dosare a … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , | Lascia un commento

Crema pasticcera

Pubblicato il agosto 10, 2011 da cucinamk

foto La ciliegina sulla torta ricetta 1: – 500 ml di latte (alternativa 100g panna + 400g latte, no burro) – 1/4 stecca di vaniglia – scorza di limone – 4 uova – 100g di zucchero (150 se serve più … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , , | Lascia un commento

Crema al limone

Pubblicato il agosto 10, 2011 da cucinamk

per torta da 18 cm: – 4,5 uova – succo e scorza di 2 limoni (o 1.5 limoni se limoni grossi) – 175g di zucchero – 125g di panna fresca mescolare tutto con frusta cuocere fino a che raggiunge 75-80°C … Continua a leggere →

Pubblicato in basi, dolci | Contrassegnato , , , | Lascia un commento