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Crespelle / Crêpes

 foto Epicurean Bliss – 2 uova – 250 ml di latte – 125g di farina – 20g di burro – un pizzico di sale – un goccio di brandy se dolci sciogliere la farina nel latte con una frusta. per … Continua a leggere

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Zabaione

foto di Konstantina – 80g tuorli (4) – 80g zucchero – 50ml marsala (anche 100 a gusto) – 10g di amido di mais (opzionale) montare tuorli e zucchero cuocerli a bagnomaria senza farli bollire aggiungere il marsala poco a poco … Continua a leggere

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Meringa italiana

foto Profumi & Sapori – 400g di zucchero semolato – 250g di albume – 100g di acqua – 100g di zucchero semolato fare uno sciroppo con acqua e zucchero a 121°C montare l’albume d’uovo con 100g di zucchero versare a … Continua a leggere

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Sugo di pomodoro

foto Chocolate shavings – 250g di passata di pomodoro – 1/2 cipolla o 1 scalogno – sale – pepe – 4 cucchiai di olio di oliva – zucchero di canna tagliare fine la cipolla senza farla sudare (deve sudare in … Continua a leggere

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Pasta Brisè

per la tortiera piccola (20-22): – 250g farina 00 – 125g burro – 62g di acqua o di latte oppure 1 tuorlo + acqua per arrivare a 62g – sale (un pizzico per dolci, 7g per salati) – zucchero a … Continua a leggere

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Pasta frolla

foto Sara Maternini per la tortiera piccola (20-24): – 250g farina 0 oppure 00 con poche proteine (debole, più friabile) – 125g burro (più aumentiamo i grassi più diventa friabile) – 80g zucchero semolato x pasta più compatta, a velo … Continua a leggere

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Crema inglese

foto Vita da precisina -450g latte -50g panna -60g zucchero -60g tuorlo -1/2 bacca di vaniglia base per bavarese o salsa per dessert al piatto polpa della vaniglia nello zucchero bacca nel latte scaldiamo il latte con la panna e … Continua a leggere

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