Pancakes

 foto Eggs.ca

per 3-4 pancakes
– 120 ml di latte
– 60 g farina (possibile 50% saraceno 50% 00)
– 15 g burro
– 10 g zucchero a velo
– 1 uovo
– 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale

fondere il burro in un pentolino
mescolare farina zucchero lievito sale
a parte uovo burro e latte

varianti: separare tuorli e albumi

articoli: Dissapore

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Totani in zimino

 foto Memorie di Angelina

per 3 persone:
– 300 g di biete
– 500 g di totani (da pulire)
– 200 g di polpa o pelati di pomodoro (no passata)
– pane
– 1 spicchio di aglio
– 1 acciuga
–  1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
– peperoncino
– zucchero
– sale, pepe, olio

link: Speziata

pulire le biete separando le foglie dalle coste
tagliare le foglie a strisce e le coste a listarelle
pulire i totani tagliando a listarelle il corpo e separando i tentacoli
scaldare nell’olio l’aglio tritato, acciuga e peperoncino
aggiungere i totani a fuoco vivace e far asciugare
sfumare con il vino
quando l’alcool è evaporato, circa 5 min, aggiungere il pomodoro (io avevo la passata e l’ho scolata dall’acqua)
salare, pepare
aggiungere una punta di zucchero per togliere l’acido del pomodoro
abbassare il fuoco
quando il sugo è bello denso aggiungere le biete e coprire
aggiungere acqua se si asciuga troppo
mentre le biete si appassiscono abbrustolire le fette di pane in padella
preparare scodelle o piatti fondi con le fette di pane calde sul fondo
un filo di olio a crudo

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Sorbetto Tonitto

ottimo

http://www.tonitto.com/product-item/sorbetto-mango-passion/

 

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Finocchi brasati con olive

 foto ProdottiTipiciToscani
per 2 persone
– 1 finocchio
– un cucchiaio di olive taggiasche
– olio
– sale
– pepe
– erbe
pulire i finocchi da gambi e barbe
tagliare i finocchi a fette non troppo sottili
cospargere una padella con un filo d’olio
aggiungere le olive
aggiungere i finocchi e brasare a fuoco medio
salare pepare e aggiungere sapori
quando i finocchi iniziano a prendere colore, aggiungere due cucchiai d’acqua, abbassare il fuoco e coprire
cuocere 10 minuti
scoprire e lasciare asciugare eventuale acqua in eccesso prima di spegnere il fuoco

varianti:
– soffritto di cipolla
– bagnare con vino

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Petit Munster Fermier AOP

formaggio francese, Alsazia
buonissimo, può sembrare un mix tra Brie e Taleggio
Carrefour ne vende uno prodotto da Haxaire che sa proprio di campi

link:
Qualigeo
formaggio.it

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Bisque di gamberi

   foto TavolArteGusto

gusci e teste di crostacei
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 sedano tritato
1 bicchiere di Brandy o vino bianco
olio extra vergine di oliva
acqua fredda
prezzemolo
concentrato di pomodoro

in un tegame metti un po’ di olio e fai soffriggere cipolla, carota e sedano
aggiungi i gusci e le teste di crostacei pestati con il batticarne e continua la cottura a fuoco alto per circa 5 minuti
unisci il brandy e, facendo molta attenzione, dai fuoco al vapore alcolico
lascia asciugare un po’, quindi ricopri abbondantemente (due dita circa) con acqua fredda.
lascia cuocere per circa 2 ore a fuoco medio basso
passa con un colino schiacciando bene per far uscire tutto il sugo

note:
– si può lasciar raffreddare e congelare in cubetti da usare per paste e risotti di pesce
– si può aggiungere un cucchiaio di maizena a freddo per fare una salsa
– si può fare una gelatina aggiungendo la colla di pesce
– si può aggiungere panna per farci una minestra
– si abbina bene con concentrato di pomodoro, pepe, prezzemolo

abbinamenti:
– ravioli di caprino con bisque di gamberi e punte di asparagi
– ravioli di gamberi
– pancetta croccante

link:
– ricetta TavolArteGusto
– link ravioli di pesce Agrodolce
– c’è chi dice di cuocere poco! CuociCuciDici
– c’è chi passa prima i carapaci in forno RicetteGourmet
Cucchiaio d’Argento: paprika a cannella.

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Minestra di lenticchie “bagna cauda style”

 foto Tavolartegusto

Per 3 persone:
– 1 lattina di lenticchie Montello o lenticchie cotte
– 10cm di pasta di acciughe
– mezzo spicchio di aglio grande / uno piccolo
– olio evo
– paprika dolce
– 2 cucchiai di passata di pomodoro
– porro
– 6 erbette
– passato di verdura surgelato
– un mestolo di acqua / brodo di verdura

sminuzzare aglio e porro
far soffriggere aglio, porro e pasta d’acciughe nell’olio
sciacquare e tagliare a tocchetti le erbette
aggiungerle al soffritto e mescolare bene a fuoco medio
aggiungere un mestolo di brodo per cuocere le erbette
far assorbire il liquido qualche minuto
aggiungere lenticchie, pomodoro e paprika
mescolare
aggiungere il passato di verdure surgelato
far sciogliere a fuoco medio 7 minuti
lasciar riposare in pentola

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