Reverse searing

 foto SeriousEats

Oggi avevo voglia di carne e ho provato la cottura chiamata “reverse searing” per una bella costata spessa due dita. Risultato: ottimo.

La materia prima era anche ottima, fornita da Tonino (link).
La carne aveva il giusto livello di grasso ed è stata “massaggiata” da Tonino con un attrezzo per distribuire il grasso nella carne.

Ma veniamo alla cottura: ho seguito le indicazioni di dissapore (link):
– asciugare la carne
– asciugare la carne
– asciugare la carne
– impostare il forno ventilato a 52°C
– porre la carne in forno su una griglia per almeno 2h
– scaldare bene la griglia / padella per la cottura
– passare la carne dal forno alla griglia / padella, 3′ in tutto
– salare

note:
– nonostante abbia finito la cottura in una normale padella, il risultato è stato molto soddisfacente.
– la cottura finale può essere anche più corta di 3′: dipende dallo spessore della carne. per questo taglio proverei con 2′
– far riposare qualche minuto prima di tagliare!
– un filo di burro aromatizzato con rosmarino e timo in padella (o sopra se griglia)
– sale e pepe 40 minuti prima di iniziare a cuocere
– provare a combinare con una marinatura?

link:
– la T-bone (link)

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Burger di salmone

 foto e-coop

se già fatti:
– 2 burger a testa
– semi di sesamo
– salsa di soia poco salata (kikkoman verde) o salsa teryiaki
– un filo di olio

ungere e scaldare bene la padella
asciugare gli i burger e schiacciare i semi di sesamo su di una faccia
mettere i burger nella padella bella calda in modo che prendano colore
girare quando sono cotti per metà (circa 3′)
aggiungere qualche goccia di salsa per umidificare

per farli:
– salmone
– cipollotto
– senape
– olio evo
– pepe
– aneto o erba cipollina

tagliare al coltello il salmone
mescolare gli ingredienti
compattare con peso e coppa pasta
far riposare 30′ in frigorifero per rendere più resistente

note:
– c’è chi li fa con limone uovo e pangrattato
– accompagnare con maionese al wasabi
– accompagnare con insalata o zucchine

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Miele maso delle erbe

miele_italiano_di_melata_di_bosco_maso_delle_erbe_tesero

link http://shop.masoerbe.it/

Miele di melata spettacolare

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Polenta con sugo di salsiccia

polenta4-1024x682 foto gustosa passione

per 4 persone:
– 500g di polenta
– 1/2 cipolla o scalogno
– salsiccia
– rosmarino
– 500 ml passata di pomodoro
– pepe
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– parmigiano grattugiato

sbriciolare la salsiccia rimuovendo il budello in cui è insaccata.
lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente
tritare finemente la cipolla
mettere in una padella l’olio e la cipolla tritata
far dorare lo scalogno dolcemente
alzare la fiamma e unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una macinata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media
unire il vino e fare evaporare a padella scoperta
unire la passata di pomodoro, lasciar riprendere calore e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa coperto

preparare la polenta

comporre i piatti con polenta, sugo e parmigiano

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Taralli

Olive oil taralli. Selective focus foto la cuoca sopraffina

Buoni comprati:
– “Masseria di Puglia”, presi alla fiera dell’artigianato. Link produttore

Ricette:
La cucina di zia Ale
– La cuoca sopraffina
– La terra di Puglia

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Carne salada e fasoi

16408109843_7bd17f99c4_b.jpg foto mangiaconme

Interpretazione del piatto tradizionale, per 4 persone:
– 250g di carne salada
– 1 scatola di fagioli Borlotti o Cannellini (Montello)
– sedano
– cipolla
– olio

tagliare la carne a strisce per renderla più facile da mangiare
tagliare sedano e cipolla molto sottili
rosolare lentamente cipolla e sedano in olio
aggiungere i fagioli ben scolati
scaldare e amalgamare i sapori 2-3 minuti
servire assieme alla carne o separatamente

varianti:
– carne scottata appena
– parmigiano a scaglie
– condimento con salvia e rosmarino in soffritto
– condimento con aglio e pepe in soffritto

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Salumeria Belli

La salumeria Belli
Salumeria Belli
Piazza Oveno 1, Sopramonte (TN)
Sito

Speck ottimo
Carne salada spettacolare

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