Torta Giulio di Ernst Knam

torta-cioccolato-caramello-knam-800x533 foto Dissapore

Sito Ernst Knam

Ricetta Dissapore

– Vedi video Kitchen Brasita
– Vedi video per bordo crostata Pavoni
– Ricetta per preparazione ganache Cucchiaio d’Argento. Per questa torta non serve montarla secondo me.

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Philippe Conticini

Philippe Conticini

http://lapatisseriedesreves.com/fr/

Tarte Tatin:

http://idolcidipinella.blogspot.it/2012/04/una-tatin-giusto-per-sognare.html

http://www.inthemoodforpies.ifood.it/2013/04/tarte-tatin-di-philippe-conticini.html

– http://mpcuisine.canalblog.com/archives/2014/02/09/29153728.html

– http://www.cookingplanner.it/2016/02/27/la-tarte-tatin-di-philippe-conticini/

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Birra Andechs BergBock Hell

Bock chiara, 6.9%, Bavarese, sapore leggero e dolce

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http://andechs.de/en/brewery/our-beer-specialities/bergbock-hell/

 

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Birra Waldhaus

pils leggera, 4.9%, foresta nera

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http://www.waldhaus-bier.com/bierspezialitaeten/diplom-pils/

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Croissant al salmone

DSC_0030fff foto I pasticci di Simona

per 4 persone:
– 250 g di pasta sfoglia
– 100 g di salmone affumicato
– 40 g di Philadelphia alle erbe (o altro formaggio)
– semi di papavero
– 1 uovo di gallina

stendere la pasta sfoglia di forma rotonda, nello spessore uniforme di un paio di millimetri circa
tagliare la pasta sfoglia in 16 triangoli (tagliare in 4 spicchi e quindi ogni spicchio a metà e di nuovo a metà)
mettere sulla base di ogni triangolo di pasta un pezzettino di salmone, uno di Philadelphia ed arrotolare fino ad arrivare alla punta, premere bene per fare aderire
disporre i mini croissant su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, ben distanziati gli uni dagli altri e con la punta rivolta verso il basso, altrimenti potrebbero aprirsi in cottura
sbattere l’uovo in una ciotolina e spennellare bene i croissant in superficie
spolverizzare con i semi di papavero
mettere la teglia nella parte centrale del forno e cuocere a 200°C (statico) per 10 minuti circa
proseguire un po’ la cottura se non si sono ben dorati.

link: Lo spicchio d’aglio

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Pastiera Napoletana

pastiera1 foto LC

ricetta originale per tortiera da 28 (615 mm2) con bordi svasati alti 4-5 cm:
(tra parentesi tortiera da 24 mm, 450 mm2 -25%)

Frolla
– 330 farina  (250)
– 165 burro (125)
– 130 zucchero (100)
– 1 uovo
– 2 tuorli
– punta cucchiaino di lievito
– 1 cucchiaino raso di aroma fiori d’arancio
– buccia di 1 limone
– 1 pizzico di sale

Crema di grano
– 300g di grano cotto (225)
– 200 ml latte intero (150)
– 25g burro
– buccia di 1 arancia
– buccia di 1 limone

Ripieno
– 350g ricotta di pecora (262)
– 300g zucchero (225, 85%) … 170g su 240g (70%) di ricotta nella ricetta della Frenda
– 3 uova medie (2)
– 2 tuorli
– 1/2 cucchiaino di cannella
– 4 cucchiai di aroma di fiori di arancio (3)
– 70g di canditi misti (50)

ho usato la ricetta – ottima e dettagliata – di Simona Mirto (link sotto).
unica modifica: riduzione dello zucchero nella crema di ricotta, come indicato dalla ricetta di Angela Frenda

Link:
Tavolartegusto

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Puré di ceci

image-01-12-15-06-36-1-945x945 foto bilanciamo

per due persone:
– 1 scatola di ceci in scatola
– due cucchiai di olio
– due rametti di rosmarino
– due spicchi di aglio

scaldare l’olio a fuoco basso con aglio schiacciato e rosmarino
lasciare prendere sapore a fuoco spento
togliere rosmarino e aglio
aggiungere i ceci scolati
ridurre in purea
allungare con brodo o acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata
regolare di sale e pepe

ottimo da abbinare al pesce

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