Crema al limone

per torta da 18 cm:
– 4,5 uova
– succo e scorza di 2 limoni (o 1.5 limoni se limoni grossi)
– 175g di zucchero
– 125g di panna fresca

mescolare tutto con frusta
cuocere fino a che raggiunge 75-80°C
quando il composto inizia ad addensarsi togliere dal fuoco e far raffreddare

note:
– no fiamma alta
– uovo coagula a circa 80°C
– appena raggiunge la temperatura bisogna stare attenti perchè diventa subito grumosa
– più si gira e più ci vuole
– si può preparare il giorno prima

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