Archivi tag: pesce

Tonno o spada scottato con semi di papavero e pistacchio

Foto La cucina di Lice fette di tonno o spada un po’ spesso olio evo succo limone semi di papavero fior di sale granella di pistacchi Pulire il pesce e tagliarlo a bocconciniEmulsionare poco succo di limone a due cucchiai … Continua a leggere

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Polpo con patate

 foto MediterraneaPesca – 1 polpo surgelato – 2 foglie di alloro – 1 gambo di sedano – olio – sale – pepe – vino bianco se il polpo non è stato pulito, dovrete farlo voi, aprendo la sacca lateralmente e … Continua a leggere

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Totani in zimino

 foto Memorie di Angelina per 3 persone: – 300 g di biete o cavolo nero – 500 g di totani (da pulire) – 200 g di polpa o pelati di pomodoro (no passata) – pane – 1 spicchio di aglio … Continua a leggere

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Bisque di gamberi

   foto TavolArteGusto gusci e teste di crostacei 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1 sedano tritato 1 bicchiere di Brandy o vino bianco olio extra vergine di oliva acqua fredda prezzemolo concentrato di pomodoro in un tegame metti un … Continua a leggere

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Moscardini in umido con patate

 foto GialloZafferano per 3 persone: – 600 g moscardini – 600 g patate – 3 cucchiai di passata di pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo prezzemolo – 1/2 bicchiere vino bianco secco – 2 foglie di alloro – … Continua a leggere

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Pesce spada alla piastra

 foto Chef Chuck’s Cucina per 4 persone: – 4 tranci di pesce spada – olio evo – vino bianco – sale – pepe in grani – altre spezie opzionali (origano xes) preparare un’emulsione con in 50g di olio, 50g di … Continua a leggere

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Vellutata di broccoletti con polpettine di pesce

foto Noms for the poor per 4 persone: – 600g di broccoletti – mezzo porro – 1 spicchio d’aglio – brodo vegetale – 4 fettine di pane ai cereali – olio evo – 120g di trota salmonata affumicata / tonno … Continua a leggere

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