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Sogliola alla mugnaia

Spellate le sogliole: incidete la pelle, sul lato dove è più scura, alla base della coda, sollevatene un piccolo lembo, afferratelo e tiratelo, tenendo la coda con l’altra mano, fino a strappare tutta la pelle. Voltate la sogliola sull’altro lato, … Continua a leggere

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Involtini di verza e prosciutto

Ingredienti:– foglie di verza, meglio quelle interne– prosciutto cotto– formaggio per il ripieno (provato con feta)– parmigiano– burro– senape delicata– scalogno– olio– stuzzicadenti Sbollentare le foglie di verza in acqua bollente 2 minuti.Scolare e raffreddare.Asciugare le foglie e tagliare via … Continua a leggere

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Tonno o spada scottato con semi di papavero e pistacchio

Foto La cucina di Lice fette di tonno o spada un po’ spesso olio evo succo limone semi di papavero fior di sale granella di pistacchi Pulire il pesce e tagliarlo a bocconciniEmulsionare poco succo di limone a due cucchiai … Continua a leggere

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Polpo con patate

 foto MediterraneaPesca – 1 polpo surgelato – 2 foglie di alloro – 1 gambo di sedano – olio – sale – pepe – vino bianco se il polpo non è stato pulito, dovrete farlo voi, aprendo la sacca lateralmente e … Continua a leggere

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Totani in zimino

 foto Memorie di Angelina per 3 persone: – 300 g di biete o cavolo nero – 500 g di totani (da pulire) – 200 g di polpa o pelati di pomodoro (no passata) – pane – 1 spicchio di aglio … Continua a leggere

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Minestra di lenticchie “bagna cauda style”

 foto Tavolartegusto Per 3 persone: – 1 lattina di lenticchie Montello o lenticchie cotte – 10cm di pasta di acciughe – mezzo spicchio di aglio grande / uno piccolo – olio evo – paprika dolce – 2 cucchiai di passata … Continua a leggere

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Moscardini in umido con patate

 foto GialloZafferano per 3 persone: – 600 g moscardini – 600 g patate – 3 cucchiai di passata di pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo prezzemolo – 1/2 bicchiere vino bianco secco – 2 foglie di alloro – … Continua a leggere

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