Archivi categoria: basi

Finta pasta sfoglia

 foto Profumo di lievito – 250gr Philadelphia light (o ricotta, o caprino) – 250gr farina 00 – 160gr burro morbido – 2 pizzichi abbondanti di sale (6g) a) Setacciamo la farina con il sale, uniamo il formaggio ed il burro a pezzetti … Continua a leggere

Pubblicato in basi | Lascia un commento

Pasta all’uovo

 foto http://www.gennarino.org per 670g di impasto: – 300g di farina 00 – 200g di farina di semola di grano duro – 4 uova (38%) – 1 cucchiaio di olio evo – 10g di sale formare una fontana mescolando le due … Continua a leggere

Pubblicato in basi | Lascia un commento

Glassa al cioccolato

foto Zucchero e sale ci sono un milione di ricette per la glassa! ho copiato e testato con successo quella del blog: “I Dolci di Pinella” Primo passo: Salsa al cioccolato, da Chocolate Desserts by Pierre Hermé -130 g di … Continua a leggere

Pubblicato in basi, dolci | Lascia un commento

Crema pasticcera al cioccolato

foto Burro e Miele -500 g di latte intero -4 tuorli -75 g di zucchero -3 cucchiai di amido di mais prima ben setacciato -200 g di cioccolato fondente -40 g di burro portare il latte a bollore far fondere … Continua a leggere

Pubblicato in basi, dolci, salse | Contrassegnato | Lascia un commento

Pasta Choux

foto 123RF versione fine: – 210g acqua – 90g margarina – 90g farina 00 debole (42% liquidi, 100% grassi) – 1 pizzico di sale – 170g uova a temperatura ambiente versione più corposa: – 125 g di latte intero – … Continua a leggere

Pubblicato in basi, dolci | Lascia un commento

Pan di Spagna

foto Ammodomio Come base faccio riferimento alla pagina molto completa di Ammodomio ingredienti: – farina 00 debole (8-9 g proteine) – uova – zucchero semolato (volendo misto velo e semolato) le proporzioni tra gli ingredienti dipendono dall’uso che si farà … Continua a leggere

Pubblicato in basi, dolci | Lascia un commento

Brodo di verdura

foto BowlLicking.com – 1 cipolla dorata – 1-2 carote non pelate – 1/2-1 costa di sedano – 2l di acqua mettere l’acqua in una pentola alta aggiungere le verdure a freddo portare a bollore e poi abbassare la fiamma cuocere … Continua a leggere

Pubblicato in basi | Lascia un commento