Sugo di pomodoro

foto Chocolate shavings

– 250g di passata di pomodoro
– 1/2 cipolla o 1 scalogno
– sale
– pepe
– 4 cucchiai di olio di oliva
– zucchero di canna

tagliare fine la cipolla senza farla sudare (deve sudare in pentola)
far rosolare la cipolla a fuoco basso finchè diventa trasparente
aggiungere il pomodoro e alzare il fuoco
dare un primo pizzico di sale e pepe
lasciar asciugare finchè la salsa non rimane sul cucchiaio
regolare di sale e pepe
correggere l’acidità con un pizzico di zuccero di canna

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