Crema pasticcera al cioccolato

profiteroles crema chiboust cioccolato foto Burro e Miele

-500 g di latte intero
-4 tuorli
-75 g di zucchero
-3 cucchiai di amido di mais prima ben setacciato
-200 g di cioccolato fondente
-40 g di burro

portare il latte a bollore
far fondere il cioccolato fondente in micro-onde
amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e mescolare bene
versare metà del latte caldo sui tuorli, mescolare e poi completare con la parte restante
portare sul fornello e proseguire con la cottura
versare la crema sul cioccolato fuso, mescolare e travasarla in una ciotola che andrà sistemata in un bagno-maria di acqua e ghiaccio
raggiunti i 60°C, togliere la ciotola e aggiungere il burro in piccoli pezzi
rimettere la crema nel bagno-maria freddo e far raffreddare completamente

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