Asparagi e uova

 foto di JPM

per 2 persone:
– 500g di asparagi
– 4 uova
– 50g di burro
– parmigiano
– sale
– pepe

lavate bene gli asparagi, tagliando e pelando la parte di gambo più dura
cuoceteli in acqua salata per circa 10 minuti, devono rimanere un po’ al dente
nel frattempo fate fondere abbondante burro in una padella e fate cuocere le uova salando solo l’albume
in un altro tegamino fate fondere il burro rimasto, fino a quando schiuma
mettete in ogni piatto, possibilmente riscaldato, 2 uova, un mazzetto di asparagi, grattugiatevi sopra abbondante formaggio grana e versatevi il burro fuso
spolverizzate con il pepe se vi piace

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