Bavarese alla frutta

– 125g di polpa di frutta ( o succo )
– 100g di zucchero semolato
– 75g di acqua
– 200g di panna semimontata
– 6g di colla di pesce

smollare la colla di pesce in acqua fredda
mescolare acqua zucchero e polpa di frutta
preparare uno sciroppo su fuoco dolce (121°C)
togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce
raffreddare fino a 30°C
aggiungere la panna semimontata e mescolare delicatamente

note:
– x menta: far macerare le foglie nello zucchero 1-2 notti, oppure usare sciroppo
– lo sciroppo è pronto quando, se lo metto su un cuchciaio e lo metto tra le dita, inizia ad essere appiccicoso

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