Crostata di marmellata

 foto Farina lievito e fantasia

pasta frolla (300g di farina per tortiera 20/22 + campione)
– almeno 150g di marmellata poco dolce (ottima Zentis 75%)

preparare la pasta frolla
tirare la pasta a 5 mm, lasciandone da parte un po’ per la decorazione
imburrare una tortiera bassa
disporre la pasta, bucherellando il fondo e premendo bene i bordi inferiori
rifilare il bordo superiore con il coltello
pizzicottare il bordo per decorare
aggiungere la marmellata, deve essere abbastanza abbondante in modo che il fondo si veda a malapena

opzionale (se la si vuole più pastosa):
creare un salsicciotto sottile e disporlo lungo il bordo superiore
il salsicciotto si può decorare con dei pizzicotti o la forchetta o a fantasia
spianare altra pasta e tagliare il reticolo superiore

infornare a 180°C per 30′ (statico)

note:
– se prende troppo colore coprire con alluminio
– se la marmellata è molto liquida, aggiungere biscotti sbriciolati prima della marmellata
– essendo la marmellata molto dolce, la frolla deve essere poco dolce
– provato 50% farina 0, 50% farina di grano saraceno -> ok
– provato 100% farina 0, scorza di limone, burro da frigo, marmellata ciliege -> ottima
– provato 100% farina 00 poco proteica, scorza di limone, burro 15′ da frigo, marmellata zentis ciliege o frutti di bosco -> ottima
– provato 250g farina 00 8g prot + 30g farina di mandorle, scorza di limone, burro 15′ da frigo, no lievito, impasto #1, marmellata zentis ciliege -> ottima

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